Question

Atente para o seguinte texto: Os carboidratos ou açúcares estão presentes em uma grande variedade de alimentos de importância para a dieta humana como pão, arroz, leite, vegetais e bebidas. Para facilitar o estudo, os carboidratos são classificados em três grupos distintos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. No contexto da análise de alimentos e propriedades dos monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, a seguir, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

E) Higroscopicidade dos carboidratos: devido principalmente à presença de grande número de grupos polares (hidroxilas) em sua estrutura, os monossacarídeos possuem elevada capacidade de adsorver água. Essa propriedade é desejável em alguns alimentos que precisam manter certo grau de umidade, como produtos de confeitaria e indesejável em produtos granulados, que aglomeram suas partículas devido à presença de água.

Answer

A) Poder edulcorante: a maioria dos monossacarídeos possui sabor doce, o que os torna muito importantes para a indústria de alimentos. Dentre os monossacarídeos, a lactose é a que possui esta característica mais destacada.

Answer

B) Higroscopicidade dos oligossacarídeos: possuem baixa capacidade de adsorver água.

Answer

C) Poder edulcorante dos oligossacarídeos: os oligossacarídeos não compartilham essa propriedade com os monossacarídeos.

Answer

D) Os polissacarídeos são polímeros de açúcares que contêm mais de 20 monossacarídeos. Esses açúcares possuem elevado peso molecular e alta solubilidade em água.

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