Você é nutricionista de uma Unidade de… (COPS UFLA 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004COPS UFLA 2018

UFLA

Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 5000 refeições no almoço. No cardápio de hoje consta purê de batatas. Para isso você encomendou 424 kg de batata inglesa, pois sabe que após a limpeza e retirada de cascas sobrarão apenas 400 kg e após o cozimento restarão 380 kg de batata. O fator de correção (FC) e o fator térmico (FT) da batata inglesa para esta UAN são, respectivamente:

A0,89; 0,95B0,95; 1,06C1,06; 0,89D1,06; 0,95

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.