Question

8 | P á g i n a

Uma equipe de vigilância sanitária visita central de preparo de refeições que atende hospitais e escolas. O local apresenta câmaras frias, área de pré-preparo de hortaliças, cocção industrial e setor de embalagem térmica para distribuição. Sobre conceitos ligados a controle de alimentos em unidades de grande porte, assinale a alternativa correta:

Accepted Answer

B) A equipe verifica temperatura de câmaras, tempo de exposição de alimentos fora de refrigeração, condições de higienização de hortaliças, separação de fluxos limpo e sujo, registros de treinamento e resultados de análises anteriores, ligando essas informações a riscos de transmissão de doenças.

Answer

A) A equipe concentra atenção em uniformes e logotipo da empresa, considera que aparência organizada da recepção indica bom funcionamento de cozinha e evita entrar em áreas de cocção para preservar ritmo de produção.

Answer

C) A equipe dedica a maior parte do tempo à análise de contratos comerciais com instituições atendidas, tratando a verificação de preparo e de armazenamento de alimentos como aspecto secundário da inspeção.

Answer

D) A equipe decide observar apenas o momento de entrega das refeições prontas, sem examinar etapas de preparo, alegando que a temperatura de chegada aos hospitais e escolas resume o padrão de qualidade do serviço.

Answer

E) A equipe concentra atenção em uniformes, tratando a verificação de preparo e de armazenamento de alimentos como aspecto secundário da inspeção.

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