Sobre os cuidados com o pré-preparo e o… (IBADE 2023)

Questões de Medicina Veterinária · IBADE

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoIBADE 2023

CIMCERO

Sobre os cuidados com o pré-preparo e o preparo do peixe, marque a afirmativa CORRETA.

Ao peixe não deve ser eviscerado logo após a captura, deve-se aguardar o momento da manipulação para o preparo.Bdos produtos cárneos, o pescado é considerado o menos perecível, pela ação protetora dos sucos digestivos que impedem o crescimento bacteriano.Ccozinha lentamente e em alta temperatura, pois tem muito tecido conjuntivo e as fibras são longas e espessas.Ddas características sensoriais, a textura do peixe deve ser firme e resistir ao toque, consistência elástica e cor característica da espécie, as escamas devem estar aderentes e brilhantes.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.