Question

No que diz respeito a Resolução n° 216 de 2004, referente as unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa correta:

Accepted Answer

C) Quando necessário, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

Answer

A) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente por tempo indeterminado se a unidade de alimentação de nutrição for climatizada e a temperatura não exceder os 30 Cº.

Answer

B) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 12ºC (doze graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Answer

D) Os registros de temperaturas de geladeiras, devem ser mantidos por período mínimo de 90 (noventa) dias contados a partir da data de leitura da mesma.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004