Os fatores de decomposição dos alimento… (IAUPE 2008)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosIAUPE 2008

Pref Olinda

Os fatores de decomposição dos alimentos são elencados em dois tipos: intrínsecos e extrínsecos. Sobre estes fatores, assinale a alternativa CORRETA.

ANo caso do emprego de tecnologia, cada fator deve ser considerado isoladamente.BOs fatores intrínsecos terão seus efeitos sobre a flora, não, sobre o alimento.CA atividade de água é considerada um fator extrínseco e é determinante para o crescimento de microorganismos.DAs reações enzimáticas ocorrem em qualquer valor de atividade de água.EA atividade enzimática aumenta com o incremento do conteúdo de água livre.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.