Questões de Biologia e Ciências · DCPS IFRJ
Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaDCPS IFRJ 2012
IF RJ
Questão de Biologia e Ciências
Durante o processamento de pães, na etapa de fermentação ocorrem diversas transformações químicas, inclusive a hidrólise enzimática dos açúcares.Asacarose, açúcar adicionado às massas, é transformada em glicose e frutose. Essa hidrólise é mediada pela enzima denominada
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.