Question

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Após o processo de fermentação alcoólica o vinho é um líquido turvo e sem aroma desenvolvido. Durante o amadurecimento é que o vinho toma forma e desenvolve suas características organolépticas e ganha estabilidade. Sobre este período da vinificação, é correto afirmar.

Accepted Answer

D) A trasfega é uma prática enológica simples, porém, pode contribuir para a obtenção de estabilidade microbiológica através da remoção de células viáveis do vinho.

Answer

A) A adição de taninos ao vinho é uma técnica pouco utilizada, pois, promove uma baixa estabilidade protéica ao mesmo.

Answer

B) A precipitação protéica está relacionada com a limpidez do vinho e dificilmente acontece após o processo de engarrafamento do vinho.

Answer

C) Inúmeros testes podem ser realizados para medir a estabilidade tartárica do vinho, porém o mais comum é o teste da centrífuga.

Answer

E) O teste do refrigerador pode quantificar a formação de cristais do ácido tartárico no vinho, além de ser um método fácil e rápido.

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