A maciez da carne é uma característica… (ProGPe UFSCAR 2015)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ProGPe UFSCAR 2015

UFSCAR

A maciez da carne é uma característica sensorial que implica diretamente em sua aceitabilidade pelo consumidor. Pode ser influenciada pela espécie e idade do animal, quantidade de colágeno, entre outros fatores, e também pelos tratamentos que ocorrem antes e após o abate. Dentre os tratamentos que ocorrem após o abate, um é reconhecidamente um dos métodos que influenciam positivamente na maciez da carne após o rigor mortis, por ser natural e depender apenas do período e temperatura de estocagem. É ele:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.