As perdas vitamínicas de alimentos proc… (IDIB 2019)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosIDIB 2019

Pref Cajazeiras

As perdas vitamínicas de alimentos processados, de certo modo, são inevitáveis. Para minimizar essas perdas é necessário conhecer a estabilidade das vitaminas. Em relação a essas perdas, marque o item correto.

ATocoferóis são estáveis em meio ácido e neutro.BDurante a cocção, a vitamina A e D têm perdas máximas de até 75%.CEm meio alcalino, vitaminas como tiamina e riboflavina são estáveis, ou seja, há perdas significativas.DA biotina não tem destruição importante quando exposta a calor.

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

Instituto ACCESS 2026A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micela…
IDHTEC 2026Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.…
Selecon 2026No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos fís…
CSEP IFPI 2026Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável.…
CPCON 2026Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação qu…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.