Questão de Química

A pasteurização rápida ou "flash pasteurization" é uma técnica de estabilização microbiológica utilizada principalmente em vinhos com açúcares residuais. Acerca dos parâmetros de controle e efeitos térmicos deste processo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas: (__)O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto. (__)Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização. (__)O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita. (__)A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo: