Vegetais mantidos em salmoura de concen… (CPSI (UFPEL) 2009)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCPSI (UFPEL) 2009

UFPEL

Vegetais mantidos em salmoura de concentração constante (10% NaCl+1,0% glicose) e na ausência de oxigênio, de modo que a ação conjugada do ácido lático formado e do sal adicionado inibam toda e qualquer atividade microbiana indesejável, recebem a denominação

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.