As etapas de manipulação de carnes incl… (ADM&TEC 2025)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ADM&TEC 2025

Pref João Alfredo

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

AGarantir a separação das fases de limpeza e corte, evitando o contato entre peças sujas e já processadas, preserva a qualidade final.BRealizar o corte da carne diretamente sobre superfícies engorduradas, pois o resíduo anterior auxilia na lubrificação.CEmbalar o produto antes da limpeza inicial otimiza a produção e impede perdas de líquidos.DJuntar todos os procedimentos em uma única bancada reduz a exposição à manipulação e impede qualquer tipo de contaminação.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.