A ficha de controle de sobras limpas nu… (KLC 2017)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004KLC 2017

Pref Lupionópolis

A ficha de controle de sobras limpas num restaurante institucional visa a avaliação da:

AQuantidade excedente do estoque mínimo.BAdequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo.CPadronização do porcionamento na rampa de distribuição.DAceitação do cardápio instituído.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.