Durante a revisão do fluxo de produção… (Fênix Instituto 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Fênix Instituto 2026

Pref C. A. (SC)

Durante a revisão do fluxo de produção em uma unidade de alimentação, observou-se que hortaliças higienizadas eram porcionadas na mesma bancada utilizada anteriormente para carnes cruas, após limpeza rápida da superfície, e que utensílios de preparo circulavam entre diferentes etapas conforme a demanda do serviço. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, a orientação técnica correta é:

Amanter o uso compartilhado da bancada quando houver remoção visível de resíduos e continuidade imediata da produção.Breservar bancadas e utensílios por etapa ou alimento, com higienização adequada entre usos e controle da sequência operacional.Cconcentrar a higienização completa ao final do turno, desde que os alimentos prontos permaneçam cobertos durante a espera.Dpermitir a alternância de utensílios entre carnes e vegetais quando o preparo ocorrer em pequenos lotes e com equipe reduzida.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.