Question

Durante inspeção técnica no Restaurante Universitário (RU) de Campinas-SP foi constatado que alimentos prontos para o consumo estavam expostos à temperatura ambiente por mais de três horas antes da distribuição. Essa condição representa um grave desvio de Boas Práticas, pois o alimento permaneceu na zona de perigo (entre 5°C e 60°C) por um período que favorece a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nas normas de segurança alimentar, marque a opção CORRETA acerca da conduta a ser adotada pelo nutricionista responsável.

Accepted Answer

A) Descartar os alimentos imediatamente e registrar o desvio como não conforme no controle interno.

Answer

B) Reaquecer os alimentos a 74°C, em seguida, expô-los para distribuição em até 30 minutos.

Answer

C) Realizar análise microbiológica dos alimentos antes da distribuição, garantindo segurança por amostragem.

Answer

D) Transferir os alimentos para refrigeração abaixo de 10°C e aguardar nova avaliação técnica.

Answer

E) Misturar os alimentos com outros e mantê-los em temperatura adequada para equilibrar o risco térmico.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004