Question

Durante um treinamento sobre Boas Práticas, a nutricionista responsável apresentou a seguinte situação: "Antes do preparo da salada que será servida aos alunos, os vegetais passaram apenas por uma lavagem rápida em água corrente, sendo encaminhados imediatamente para o corte e distribuição." Após a discussão do caso, a nutricionista solicitou que a equipe identificasse qual procedimento deveria ser adotado para garantir a segurança dos alimentos. Qual resposta demonstra o procedimento adequado?

Accepted Answer

B) Higienizar os vegetais conforme procedimento estabelecido pelo serviço de alimentação, utilizando produto regularizado para esse fim e respeitando o tempo de contato recomendado pelo fabricante, antes do enxágue quando necessário.

Answer

A) Lavar novamente os vegetais em água corrente até que toda a sujeira visível seja removida, dispensando outras etapas.

Answer

C) Cortar os vegetais antes da higienização, facilitando a ação do produto sanitizante em toda a superfície do alimento.

Answer

D) Substituir a etapa de higienização pela refrigeração imediata dos vegetais até o momento da distribuição.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004