Questão de Química

Alguns elementos químicos possuem função de aditivos nos alimentos e são usados com funções específicas na tecnologia de elaboração. Correlacione abaixo os elementos e suas aplicações, preenchendo os campos com os números correspondentes as suas funções. I. Ca – Cálcio ( ) Conservante, por diminuir a atividade de água dos alimentos. II. P (fosfatos) – Fósforo ( ) Na forma de dióxido, inibe o escurecimento enzimático III. Na – Sódio e crescimento de microrganismos. IV. S – Enxofre ( ) Na forma de cloreto, principal responsável pelo sabor V. Cu – Cobre salgado. VI. Fe – Ferro ( ) Catalizador no processo de hidrogenação de gorduras. VII. Ni – Níquel ( ) Em forma de proteína, conjugada, é responsável pela cor das carnes. ( ) Utilizado para aumentar a textura em produtos vegetais, como, por exemplo, formar a “casca” do doce em conserva. ( ) Usado para manter a cor verde de conservas vegetais em meio ácido. Assinale a alternativa que contém a ordem CORRETA de correlação, de cima para baixo.