SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004AMEOSC 2026
Pref Belmonte (SC)
Questão de Saúde
Ao conferir os gêneros antes do preparo, a merendeira avalia as características organolépticas dos alimentos para identificar sinais de deterioração. Relacione a Coluna I, com os grupos de alimentos, à Coluna II, com os sinais de deterioração observados. Coluna I 1.Carne resfriada 2.Arroz cozido guardado 3.Óleo de fritura reutilizado Coluna II (__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável. (__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo 1 após permanência prolongada. (__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento. A sequência correta, de cima para baixo, é:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.