R54 Um dos parâmetros de controle da ap… (FSADU (UFMA) 2015)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FSADU (UFMA) 2015

IF MA

R54 Um dos parâmetros de controle da aplicação do calor na conservação de alimentos é valor D. Qual das alternativas a seguir diz, CORRETAMENTE, a que se refere tal parâmetro?

ATempo requerido, a altas temperaturas, para inibir 85% dos micro-organismos patogênicos do alimento.BAumento de temperatura requerido para reduzir 90% da população microbiana a um ciclo logarítmico.CTempo em minutos, a certa temperatura, requerido para assegurar uma redução de 12 ciclos dos esporos de mesófilos.DTempo requerido, a uma dada temperatura, para destruir 90% dos organismos de uma população de micro-organismos.EAumento de temperatura para esterilizar completamente o alimento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.