Question

Os métodos de cocção constituem processos tecnológicos fundamentais na produção de refeições, influenciando características sensoriais, digestibilidade e valor nutricional dos alimentos. A escolha adequada do método depende da transferência de calor, da composição do alimento e do resultado culinário pretendido. No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

E) A cocção por calor úmido promove a hidratação das estruturas fibrosas dos alimentos, favorecendo o amolecimento de tecidos mais resistentes e contribuindo para maior maciez da preparação.

Answer

A) A cocção a vapor sob pressão caracteriza-se pela ampliação do tempo necessário ao preparo dos alimentos, em decorrência da redução da temperatura interna do sistema de cocção.

Answer

B) A fervura em ebulição caracteriza-se pela cocção realizada em temperaturas inferiores a 95°C, sendo especialmente indicada para preparações que demandam prolongado tempo de cozimento.

Answer

C) O banho-maria configura método de cocção classificado exclusivamente como calor seco indireto, independentemente das condições da preparação culinária.

Answer

D) A cocção realizada em meio líquido assegura a preservação integral dos nutrientes hidrossolúveis, independentemente da duração do processo térmico empregado.

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