Em um órgão municipal, o almoço destina… (AMEOSC 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004AMEOSC 2026

Pref Mondaí

Em um órgão municipal, o almoço destinado aos servidores e aos educandos foi finalizado às dez horas e transferido para o balcão térmico do refeitório, onde permanece à disposição durante todo o período de distribuição. O agente de serviços gerais responsável pela copa acompanha a temperatura do equipamento ao longo do serviço e registra os horários em planilha própria. Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:

AMantido a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, quatro horas, sendo descartado ao término desse período.BMantido a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.CResfriado de 60 ºC a 10 ºC em até seis horas e, em seguida, recolocado no balcão térmico para a distribuição.DMantido na faixa entre 10 ºC e 60 ºC, condição em que permanece próprio ao consumo durante toda a distribuição.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.