Questões de Saúde · Progep IFS
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Progep IFS 2017
IFS
Questão de Saúde
Um técnico em alimentos foi contratado para supervisionar o processamento de saladas de frutas e observou que na etapa de armazenamento estavam com características sensoriais alteradas. Em análise, observou-se que a banana, um dos principais ingredientes da salada de fruta, escurece em poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado ao escurecimento enzimático que ocorre quando estão as seguintes condições:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.