Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · DES IFSUL
Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosDES IFSUL 2012
IF SUL
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
A tecnologia de processamento do leite fluido inclui diversas etapas, entre elas a etapa de homogeneização, que tem por finalidade I. dispersar os glóbulos de gordura em partículas, as quais serão estabilizadas por agentes proteicos emulsificantes como as caseínas. II. corrigir a acidez do leite, fundamental para elaboração de derivados lácteos. III.reduzir os níveis de gordura no leite. IV. evitar a coalescência das partículas. Estão corretas apenas as afirmativas
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.