Questões de Saúde · Progep IFS
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Progep IFS 2017
IFS
Questão de Saúde
É considerado como um pré-tratamento nos processos de conservação de alimentos, tem como intuito principal a inativação de enzimas causadoras do escurecimento, a fixação da cor, aroma e sabor da fruta, reduz a carga microbiana superficial e aumenta a qualidade e vida útil do vegetal. É usualmente aplicado antes do congelamento ou desidratação. Essa descrição refere-se ao seguinte tratamento:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.