Na rotina de uma UAN, o termo contamina… (SUSTENTE 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004SUSTENTE 2026

MPE PE

Na rotina de uma UAN, o termo contaminação cruzada descreve:

Acrescimento de microrganismos por exposição prolongada a temperatura, elevando carga microbiana com o tempo e alterando sabor e textura do alimento.Btransferência de microrganismos de alimento cru, mãos, utensílios ou superfícies para alimento pronto, aumentando risco microbiológico durante manipulação.Cpresença de fragmentos físicos, como plástico e metal, incorporados ao alimento por desgaste de equipamentos, gerando risco mecânico ao comensal.Dmigração de substâncias químicas de embalagem para o alimento por aquecimento, alterando odor e sabor e exigindo controle de materiais e armazenamento.Emudança de cor e aroma por oxidação de lipídios durante estocagem, refletindo alteração química que reduz aceitabilidade e indica perda de qualidade.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.