Questões de Química · PR4 (UFRJ)
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosPR4 (UFRJ) 2015
UFRJ
Questão de Química
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No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecimento ocorra submetendo-se o alimento ao processo de:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.