Conservador químico é qualquer substânc… (Fundep 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFundep 2014

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Conservador químico é qualquer substância adicionada a um alimento, para prevenir ou retardar a deterioração por microrganismos. Assinale a alternativa que apresenta o conjunto de três fatores que determinam a eficiência de um conservador químico.

AConcentração, temperatura e tipo de conservador.BAtividade carcinogênica, sabor e presença de sais.CEscurecimento enzimático, não enzimático e proteolítico.DPresença de compostos voláteis, ácidos graxos saturados e insaturados.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.