Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · NCE e FUJB (UFRJ)
Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosNCE e FUJB (UFRJ) 2009
UFRJ
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Os lipídeos constituem uma classe heterogênea de moléculas, que têm em comum o fato de serem pouco solúveis em água. Essa baixa solubilidade em água torna possível a sua separação de outros constituintes dos alimentos. Sendo assim, a determinação de lipídeos pelo método de Gerber se caracteriza por processo de extração do tipo:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.