Question

Referente ao APPCC é INCORRETO afirmar:

Accepted Answer

D) Para a implantação do indicador são necessários sete
princípios: A implantação de APPCC em uma proprie-
dade envolve a aplicação dos cinco princípios orientado-
res do sistema. São eles: 1. Análise de perigos; 2. Identi-
ficação do ponto e do controle crítico; 3. Estabelecimento
do limite crítico; 4. Estabelecimento de ações corretivas
quando ocorrem desvios do limite crítico; 5. Estabeleci-
mento de procedimentos de verificação.

Answer

A) Análise de perigos e pontos críticos de controle (AP- PCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de gestão de segurança alimentar.

Answer

B) O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, desde a produção da matériaprima, indústria e pontos de distribuição (atacado) e venda (varejo), analisando os perigos (físicos, químicos e microbiológicos) potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através da identificação dos pontos críticos de controle.

Answer

C) É um sistema de prevenção e controle para assegurar a sanidade, qualidade e integridade econômica dos alimentos.

Answer

E) Como auxílios têm a Árvore Decisória que é uma metodologia de gestão de risco que analisa a potencialização do fator de risco em todos os PCC, onde a classificação do perigo/risco e o controle são essenciais, que por qualquer falha pode causar dano à saúde do consumidor, sendo assim a Árvore Decisória tem como princípio identificar se o PCC é um ponto onde os níveis de perigo/risco são aceitáveis ou nulos.

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