Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoIAUPE 2019
Pref Carnaíba
Questão de Medicina Veterinária
A tradição religiosa leva ao consumo de pescados e frutos do mar na denominada “Sexta-feira Santa”, dia da morte de Jesus. Esses alimentos apresentam, de forma mais intensa que outras matérias-primas de origem animal, alterações de textura, odor e sabor. Sobre os fatores que explicam essa maior perecibilidade de pescados e frutos do mar, analise os itens abaixo: I. Estrutura tecidual e maior teor de água II. Valores de pH muscular mais elevados (7,05 a 7,35) III. Microbiota própria capaz de utilizar compostos nitrogenados proteicos e não proteicos IV. Atividade enzimática produzindo autólise por ação de proteases e lipases Estão CORRETOS
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.