Questão de Saúde

Existem fatores que podem atuar isolada ou conjuntamente na alteração da absorção dos carotenoides (precursores da Vitamina A), modificando, portanto, sua biodisponibilidade – capacidade de o nutriente estar disponível para utilização pelo organismo. Neste sentido, são fatores facilitadores: 1 - Um bom estado nutricional em relação à proteína e ao zinco e a presença de vitamina E, que atua como antioxidante, protegendo a vitamina A da oxidação. 2 - A composição química dos alimentos pode influenciar, pois a gordura favorece a absorção, pela formação das micelas. 3 - O tempo de cocção do alimento pode ajudar na liberação do carotenoide, desde que não seja prolongado, ou pode levar à sua destruição oxidativa. (Cadernos da Atenção Básica, Nº 20 – Carência de Micronutrientes, pág. 11) De acordo com a fonte referida estão corretos os itens: