Question

“Alimentos seguros”, será que estamos lidando com um tema universalmente aceito? Na verdade, é muito relativo falar em segurança alimentar em um universo altamente carente de respostas quanto a sua cadeia de produção, pois precisaríamos acompanhar o alimento desde o produtor até o prato de jantar. Por isso, o estudo da microbiologia de alimentos é tão importante quanto entender a nossa economia, estilos de vida, hábitos e a própria expectativa de vida da população. Assim sendo, o controle de patógenos de origem alimentar é fundamental para a saúde da população e por esse motivo é necessário criar projetos de combate a irregularidades sanitárias. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) Os micro-organismos patogênicos estão presentes no solo, em vegetais, peixes, gado, dentre outros, porém só causam infecções em alimentos crus.

Answer

B) Para evitar infecções alimentares, os patógenos provenientes dos ingredientes devem ser primeiramente identificados e posteriormente controlados para potencializar a disseminação de doenças.

Answer

C) Os programas de controle devem estar implantados, sendo monitorados quanto a sua eficácia, além de serem revisados e modificados sempre que necessário.

Answer

D) Frutas e legumes crus são conhecidos como veículos de doenças humanas e isso aumenta os casos de infecções uma vez que são os únicos alimentos naturais envolvidos na cadeia alimentar.

Answer

E) Como um exemplo de sistemas de controle em diferentes alimentos, é possível citar os casos da Salmonella, verme com ação entérica em produtos frescos.

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