Todos os sistemas de conservação de ali… (PROGEPE-UFRPE 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PROGEPE-UFRPE 2018

UFRPE

Todos os sistemas de conservação de alimentos são baseados na inativação de enzimas e microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre técnicas de conservação de alimentos.

AA secagem atua por meio da redução da atividade de água e da redução da pressão osmótica, criando condições desfavoráveis para a atuação de enzimas e microrganismos.BNo congelamento, as atividades enzimáticas e microbianas são reduzidas, devido à diminuição da temperatura até o ponto de congelação da água e o aparecimento de cristais na superfície do alimento.CNa acidificação de alimentos, o pH é elevado, para interromper a atividade enzimática e microbiana.DEmbora a irradiação de alimentos consiga inibir a atividade microbiana, não consegue inibir a ação enzimática neles.EO cloreto de sódio e o açúcar atuam como aditivos por meio do aumento da pressão osmótica.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.