Question

A Gastronomia é um ramo que abrange os vários aspectos da alimentação e tem como papel transformar os alimentos, produzindo sabores, texturas e aroma diferentes, proporcionando sensações inúmeras. A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários e outros de preparações para o consumo. De acordo com esse tema, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

E) Escalfar é a cocção de um alimento em meio aquoso e abaixo do seu ponto de ebulição. São cocções lentas em meio líquido sem ebulição. O meio líquido pode ser água, caldos, leite, xarope etc..

Answer

A) A cocção rápida ou com calor seco amolece os alimentos. Nesse procedimento, o vapor de água penetra nas fibras e quebra sua consistência. Com a aplicação de cocção rápida, os comestíveis perdem parte do sabor e de seu valor nutritivo.

Answer

B) Grelhar consiste no acabamento que se dá ao alimento pronto para fornecer-lhe sabor e coloração superficial. Geralmente, é utilizado um molho branco e/ou queijo.

Answer

C) Banho Maria consiste em cozinhar um alimento de tal maneira que o calor recebido na superfície penetre nele, de um modo lento e progressivo, até alcançar o ponto central da peça.

Answer

D) Fritura consiste no método de cocção parcial de um alimento por contato leve em gordura quente, obtendo-se preparações douradas e crocantes.

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