A manipulação segura de alimentos reque… (UNIVALI 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004UNIVALI 2026

Pref Antônio Carlos

A manipulação segura de alimentos requer controle sobre temperatura, higiene pessoal, contaminação cruzada e tempo de exposição. Durante inspeção em serviço de alimentação, o fiscal observa as condições dos manipuladores, das superfícies e dos procedimentos operacionais padronizados. Assinale a alternativa correta sobre boas práticas de manipulação.

AManipuladores com lesões expostas nas mãos permanecem na área de preparo utilizando luvas descartáveis de látex ao longo da jornada.BAlimentos cozidos mantidos em distribuição quente permanecem acima de sessenta graus Celsius para inibir a multiplicação de microrganismos mesofílicos.CO descongelamento de carnes ocorre em temperatura ambiente por até quatro horas, respeitado o fluxo contínuo da cozinha industrial local.DUtensílios de corte são reaproveitados entre carnes cruas e alimentos prontos após enxágue em água corrente sem uso de detergente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.