Na alimentação escolar, um dos principa… (Legatus 2024)

SaúdeDoenças de transmissão hídrica e alimentarLegatus 2024

Pref José de Freitas

Na alimentação escolar, um dos principais fatores de promoção da saúde é a produção do alimento seguro na refeição servida na escola. Um dos principais fatores que contribuem para a intoxicação alimentar é

Aproceder o descongelamento de alimentos proteicos sob refrigeração e levá-los diretamente ao preparo.Butilizar técnicas de higiene e limpeza baseadas nos PPHOs (Procedimentos Operacionais de Higiene e Sanitização).Carmazenar matéria-prima com estoque em movimento adequado por técnica PEPS (primeiro que entra e primeiro que sai).Dpreparar alimentos de diferentes composições simultaneamente na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) sem cruzamento de fluxos.Econsumir alimentos preparados com muita antecedência e armazenados na temperatura da Zona de Perigo e não refrigerados.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.