R55 Os fatores, relacionados ao process… (FSADU (UFMA) 2015)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FSADU (UFMA) 2015

IF MA

R55 Os fatores, relacionados ao processo, que têm efeito sobre a transferência de calor durante o tratamento térmico de um alimento estão indicados CORRETAMENTE na alternativa:

AConsistência, tempo, grau de agitação.BTemperatura inicial, pH, grau de agitação do recipiente.CPresença de agentes antimicrobianos, temperatura, pH.DPropriedades térmicas, carga microbiana inicial, tempo.ETempo e temperatura, natureza do meio de transferência de calor, grau de agitação do recipiente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.