A partir do fluxograma de processamento… (Progep IFS 2017)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Progep IFS 2017

IFS

A partir do fluxograma de processamento industrial de pasteurização de leite fluido observado em uma fabriqueta da região nordeste, foi estabelecido um fluxograma básico para identificação de PCC. Quais das operações são consideradas um ponto crítico de controle:

ARecepção, estocagem do leite cru e transporte.BRecepção, pasteurização e transporte.CEstocagem do leite cru, pasteurização e transporte.DRecepção, resfriamento e pasteurização.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.