No preparo de lanches e refeições, o Do… (Legatus 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Legatus 2026

Pref Fagundes Varela

No preparo de lanches e refeições, o Doméstico realiza o cozimento de ovos, que são excelentes fontes de proteínas e nutrientes. Sobre as técnicas de cocção (calor úmido) e resfriamento do ovo cozido, assinale a alternativa CORRETA.

AOs ovos devem ser fervidos por mais de 30 minutos para que a gema adquira uma coloração esverdeada ou acinzentada, o que indica maior valor nutricional.BApós o tempo ideal de fervura, o Doméstico deve escorrer a água quente e jogar água fria imediatamente sobre os ovos para interromper o cozimento e evitar que a gema escureça.CPara facilitar a retirada da casca, o ovo cozido deve ser mantido abafado dentro da panela tampada com a água quente do cozimento até o momento de servir.DA casca do ovo deve ser limpa com produtos químicos clorados puros antes de entrar na água fria para garantir do a assepsia alimento descascado.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.