Questões de Saúde · Instituto JK
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Instituto JK 2024
Pref SJ Paraíso (MA)
Questão de Saúde
O controle da matéria prima durante o processamento do leite é um importante procedimento realizado na rotina dos laticínios, que dentre as diversas etapas fundamentais para concretização desse controle está à pasteurização, que de acordo com a legislação, consiste em submeter o leite a uma temperatura de 72° a 75° C durante 15 a 20 segundos, seguido de um resfriamento imediato, até atingir temperatura igual ou inferior a 4°C. A eficiência desse processo está relacionada a:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.