Question

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O Bacillus cereus é um bacilo Gram-positivo, esporulado, amplamente distribuído no ambiente e associado a dois tipos distintos de enfermidades transmitidas por alimentos (ETAs). No que se refere à patogenia, estabilidade térmica de suas toxinas e características epidemiológicas, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

C) A síndrome emética resulta da ingestão da toxina cereulida, pré-formada no alimento (especialmente em produtos amiláceos como arroz, que resiste à cocção e à proteólise gástrica, mimetizando o quadro clínico da intoxicação estafilocócica com curto período de incubação (de 1 a 5 horas).

Answer

A) A síndrome emética é causada por uma enterotoxina termolábil produzida durante a fase de crescimento logarítmico do microrganismo no intestino delgado do hospedeiro, apresentando um período de incubação longo (8 a 16 horas).

Answer

B) A síndrome diarreica é provocada pela ingestão da toxina pré-formada no alimento, especificamente a cereulida, que é um peptídeo cíclico altamente resistente ao calor (121°C por 90 minutos) e a variações de pH.

Answer

D) O controle do Bacillus cereus em unidades de alimentação é garantido exclusivamente pela refrigeração a 10°C, visto que este microrganismo é termofílico obrigatório e não possui a capacidade de germinar esporos em temperaturas abaixo de 15°C.

Answer

E) Ambas as síndromes (emética e diarreica) são classificadas obrigatoriamente como infecções invasivas, pois dependem da colonização da mucosa colônica e da translocação bacteriana para a corrente sanguínea para manifestar sintomas sistêmicos.

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