Questão de Saúde

Provas analíticas podem ser utilizadas para controlar o tratamento térmico dos leites, e os métodos propostos baseiam-se na mudança de alguns dos seus componentes durante aquecimento. Sobre essa temática, analise as afi rmativas abaixo. I - Acerca das mudanças dos componentes do leite durante o aquecimento, temos: inativação de enzimas; perda de vitaminas; desnaturação das proteínas do soro; interação das proteínas do soro desnaturadas com as caseínas; reações de isomerização e degradação da lactose. II - Após realização do procedimento para determinar a presença da fosfatase no leite, temos: presença da enzima no leite (cor acinzentada) e ausência da enzima no leite (cor azul intenso). III - A peroxidase e a fosfatase alcalina encontramse naturalmente presentes no leite cru. A pasteurização, quando bem executada, destrói a peroxidase. 12 IV - O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva. V - O leite submetido ao processo de ultra alta temperatura (UAT ou UHT) deve apresentar fosfatase alcalina negativa e peroxidase negativa. As afirmativas CORRETAS são: