As atividades anteriores à produção de… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004NCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, podem-se apontar:

Aprevisão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais;Belaboração dos cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições;Cdefinição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação das sobras e avaliação da cobertura em macronutrientes e micronutrientes;Destabelecimento do padrão dos cardápios, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões;Eestimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.