No preparo de sucos e frutas, alguns cu… (CEPS Pref Arapiraca 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CEPS Pref Arapiraca 2018

Pref Arapiraca

No preparo de sucos e frutas, alguns cuidados são essenciais. O auxiliar de cozinha acompanha os chefs e os demais profissionais na realização dessa tarefa. Em relação a esses cuidados, seria INCORRETO afirmar que:

AAs frutas devem ser lavadas, desinfetadas em solução clorada e enxaguadas.BA água utilizada na higienização das frutas não precisa ser potável, desde que seja usada uma escovinha ou bucha para limpar as sujeiras visíveis ao olho.CÉ necessário deixar as frutas com casca de molho em uma bacia com 1 litro de água e 1 colher de sopa de água sanitária ou hipoclorito de sódio durante 15 minutos.DO excesso de hipoclorito deve ser retirado com água potável.EO uso de produtos como alvejantes, cloro e tira-manchas é completamente desaconselhado, bem como o uso de vinagre, uma vez que ele não consegue eliminar algumas bactérias nocivas à saúde.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.