Com relação ao congelamento e descongel… (FADE UFPE 2017)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFADE UFPE 2017

UFPE

Com relação ao congelamento e descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que, nesses processos, há:

Aestímulo à oxidação lipídica.Bconservação da cor das antocianinas em frutas.Cinativação das enzimas polifenoloxidase e lipoxigenase.Dpreservação das vitaminas hidrossolúveis em hortaliças e frutas.Emanutenção da textura e do sabor por inativação de enzimas proteolíticas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.