Question

Na cozinha de uma escola municipal, durante auditoria de boas práticas, foram analisados os procedimentos relativos à higienização de utensílios, prevenção de contaminação cruzada e controle de tempo e temperatura no preparo e armazenamento de alimentos. Considerando os fundamentos técnicos de segurança alimentar e as normas sanitárias aplicáveis, identifique a alternativa INCORRETA:

Accepted Answer

D) O resfriamento de preparações quentes pode ocorrer à temperatura ambiente até atingirem cerca de 40 °C, desde que posteriormente sejam levadas à refrigeração, pois essa faixa já não favorece proliferação bacteriana relevante.

Answer

A) O uso de tábuas distintas para alimentos crus e prontos para consumo constitui medida eficaz de prevenção de contaminação cruzada, especialmente em relação a microrganismos patogênicos presentes em carnes cruas.

Answer

B) Preparações quentes devem passar por resfriamento rápido até temperaturas seguras antes do armazenamento refrigerado, a fim de evitar permanência prolongada na chamada “zona de perigo” microbiológica.

Answer

C) A higienização de utensílios com detergente neutro seguida de sanitização adequada reduz significativamente a carga microbiana, sendo etapa essencial após contato com alimentos crus.

Answer

E) O controle rigoroso de tempo e temperatura durante preparo, resfriamento e armazenamento é elemento central para impedir multiplicação de microrganismos e produção de toxinas alimentares.

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