Questão de Saúde

O preliminar planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deverá incluir o estudo das atuais tendências do setor da alimentação coletiva, as inovações tecnológicas do setor, a legislação sanitária vigente, o uso racional dos recursos, a eficiência operacional, o atendimento aos códigos regulatórios e as licenças operacionais para os diferentes tipos de serviços de alimentação (Sant’Ana, 2012). Sobre o planejamento físico funcional da UAN, avalie as assertivas se verdadeiras (V) ou falsas (F): I – De acordo com a Resolução CFN 600, de 2018, não compete ao nutricionista participar da equipe de planejamento do projeto físico funcional. No entanto, o nutricionista pode participar do planejamento de equipamentos e utensílios da UAN. II – O planejamento físico funcional de uma UAN envolve diversas atividades, entre as quais podemos citar: o dimensionamento e o planejamento dos diferentes setores; a elaboração do projeto arquitetônico; o planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas; o planejamento dos recursos energéticos; a seleção, o dimensionamento e a aquisição de equipamentos, móveis e utensílios. III – Diferentes configurações geométricas podem ser utilizadas em uma unidade de alimentação. Os formatos quadrados ou hexagonais são mais indicados, uma vez que permitem uma melhor localização dos setores, facilita a instalação de janelas e equipamentos e proporciona boa iluminação. IV – O planejamento físico funcional da UAN deve garantir a renovação de ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, gordura e condensação de vapores. Recomenda-se a ventilação natural com aberturas nas paredes e no teto. A ventilação artificial pode ser realizada por condicionadores de ar, exaustores, circuladores de ar e ventiladores nas áreas de manipulação sobre os alimentos. CONCURSO PÚBLICO Página 22 de 27 V – A UAN deve prover conforto térmico aos trabalhadores, sendo recomendada a temperatura de 22 °C a 26 °C, com umidade relativa do ar de 50 a 60%. Para tal, é sugerido que a UAN tenha pé direito mínimo de 3,5 metros para reduzir o calor. Marque a alternativa que apresenta a sequência correta: