Question

Fonte: SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MARTINEZ, Silvia. Cardápios: guia prático para a elaboração. 4. ed. Rio de Janeiro: Roca,

2019.

Em 2004, a Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) publicou o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, conhecido como RDC 216, com o objetivo de estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados (Brasil, 2004). Sobre a RDC 216, de 2004, é incorreto afirmar:

Accepted Answer

D) A RDC 216, de 2004, não se aplica às comissarias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados.

Answer

A) Quanto ao âmbito de aplicação, a RDC 216, de 2004, destina-se aos serviços de alimentação que desenvolvem atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

Answer

B) Inclui-se, nesse regulamento, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Answer

C) Excluem-se deste regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral – TNE e os bancos de leite humano.

Answer

E) As atividades nos serviços de alimentação devem ser documentadas e registradas. Para tal, o Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados deve estar acessível aos funcionários e disponível à autoridade sanitária.

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