QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCSC IFPA 2016
IF PA
Questão de Química
As antocianinas são flavonoides que fazem parte de um grande grupo de substâncias orgânicas conhecidas como compostos fenólicos. As antocianinas são os pigmentos responsáveis pela coloração azul, roxo, violeta, magenta e vermelho de algumas folhas, flores e frutos encontrados na natureza. Durante a vinificação, por exemplo, as antocianinas extraídas da uva sofrem uma série de reações entre si e com outros compostos orgânicos para formar pigmentos mais estáveis no vinho durante o processamento e armazenamento. A essas propriedades que as antocianinas possuem de se condensarem entre si ou com outros compostos orgânicos para formar complexos mais estáveis, damos os nomes de:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.